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Integratori per Gelato

Prodotti ideali per migliorare corpo, struttura e volume. Aumentano la resistenza al gocciolamento e permettono di ottenere un gelato più “caldo” al palato.

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Fructifibra

Integratore di fibre

Prodotto a bassa grammatura utilizzato per la produzione di gelati alla frutta. Le particolari fibre contenute in Fructifibra, essendo molto igroscopiche, catturano un’elevata quantità di acqua libera rendendo il gelato più “asciutto” quindi meno lucido, e con un tempo di sgocciolamento più lungo. Solubile sia a caldo che a freddo. Si consiglia di impiegarne 20 grammi per ogni kg di miscela.

Fructimilk

Integratore di proteine

Prodotto a bassa grammatura particolarmente adatto per gelati alle creme. Le speciali proteine contenute conferiscono al gelato una struttura più morbida e contribuiscono a dare corpo, ottenendo una sensazione più calda al palato; inoltre, avendo una funzione di controllo sulla formazione dei cristalli di ghiaccio, prolungano il mantenimento in vaschetta.

Fructipan

Integratore di materia grassa

Prodotto a bassa grammatura composto da proteine del latte e da grassi emulsionanti raffinati che consentono di aumentare il tenore di materia grassa nel gelato, ottenendo allo stesso tempo un migliore overrun, aumentando la morbidezza e la spatolabilità ed esaltando il gusto finale del gelato . Solubile sia a caldo che a freddo. Si consiglia di impiegarne 20 grammi per ogni kg di miscela.

Fructisoft

Conferisce volume e cremosità

Prodotto a bassa grammatura composto da emulsionanti ad alto potere montante, maltodestrine e fibra vegetale. Questo integratore può essere utilizzato indifferentemente su gelati a base acqua e latte. La sua particolare formulazione favorisce l’incremento di overrun nel gelato.

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